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甜酸羊肉

来源:  贵州特产网  发布时间:2016/05/05 09:16   点击量:227 次

甜酸羊肉始于清代,起源于贵州省遵义市遵义县新舟镇禹门一带,已有200多年历史。

遵义新舟甜酸羊肉粉是遵义本地羊肉粉的一大创新及传承。人们常说,品尝遵义美食,羊肉粉是最佳选择,甜酸羊肉粉则更是上上选择。甜酸羊肉选料严格,烹调精细,不显肥腻腥臊,尤有温胃强肾,壮阳补虚功能,公认为滋补之佳品。民间冬至节俗兴吃甜酸羊肉,据说可抵御一冬之寒,食疗保健,老幼皆宜。

酸甜羊肉

制作甜酸羊肉须用本地产肥嫩的母山羊或阉羊,黑毛山羊最好。将羊烫皮刮毛后砍成大块下锅清炖至半熟,汤中加辣椒、生姜、陈皮等。调制黄酱是关键,原料为麻糖(一种饴糖),辣椒和羊油,用火制成晶亮的板栗色粘稠状液体,然后加入煮好的羊肉上色,放入适量料酒、姜、胡椒、冰糖、夫醋等勾味。再用文火纯成,食时放入芫荽、葱花、花椒面,其特点是色泽红亮,甜酸适度,香辣兼备,味道鲜美,吃起来浓香扑鼻,酸甜明显,虽辣不猛,油而不腻,不加味精自鲜美。

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