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鸭溪凉粉

来源:  贵州特产网  发布时间:2016/05/05 10:09   点击量:294 次

鸭溪凉粉是贵州遵义地区最具特色的夏季休闲消暑汉族风味小吃,男女老少皆宜,是黔北凉粉的代表。

鸭溪凉粉香辣滑爽,清凉爽口,不仅是夏季消暑佳品,而且更是大家春节油大后的解腻之首选小吃。它采用优质豌豆为原料,经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后,切为薄薄的长条状。看上去色泽嫩黄,质地细腻,吃的时候放上特制的油辣椒,风味独特。

鸭溪凉粉

鸭溪凉粉因为产自遵义鸭溪镇而得名,不过以远远不止在鸭溪才能吃到了,因为其口感极好,在夏天又是消暑的好食品,所以在贵州很多地方都能吃得到。最正宗的鸭溪凉粉还是只有在鸭溪才能吃到,鸭溪凉粉采用优质豌豆做原料,将其磨成粉浆,待其成形后,将其切成条状,再用大蒜制成蓉制蒜水,还有特制的酱,再用秘方制好的油辣椒均匀的淋在上面,一碗鸭溪凉粉就做好了。味道的关键是油辣椒,当然,这油辣椒因各家的制作方法不同,所以淋在粉上,吃起来的味道也不同,据说生意好的那些粉店,起制作油辣椒的方法是很保密的。


鸭溪凉粉的做法


材料:干豌豆、红油、麻油、花椒油、酱油、辣椒粉、醋、味精、蒜水、油炸黄豆等适量;

制作方法:

1、豌豆淘洗干净,浸泡4个小时,用磨磨成粉浆,用石灰水点后待其冷却成型,食用时切成细条状;

2、用大蒜打成蓉制成蒜水;

3、用甜面酱加入适量清水、白糖制成面酱汁;

4、干辣椒炒脆用粉碎机打成细粉状加入麻油、花生油、花椒油制成辣椒酱;

5、凉粉切成条,淋上辣椒酱拌匀即成。

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