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赤水晒醋

来源:  贵州特产网  发布时间:2016/05/05 10:16   点击量:195 次

赤水晒醋有180多年的生产历史了,古代既已名声远播,享誉千家万户,如今又多次经过省级、部级质评,获“中国名醋”的殊荣。

赤水晒醋工序繁多,精湛复杂,具有典型的地方特色:百余种中草药配方制作醋曲,精选优质大米、糯米蒸煮、麦麸、小麦及醋曲与大米粥拌醅、醋醅室内发酵、醋醅装坛、日光曝晒、醋醅浸淋、产品精酿、灭菌等共三十六道工序,整个生产周期要两、三年以上。独到的工艺使之具有香、浓、酸、醇等特点,风味独特,回味悠长。

赤水晒醋

赤水晒醋一直保持着传统的工艺生产,采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌。醋坯和成品醋均经日光暴晒,故称“晒醋”。原料以麸皮为主,配以十数种中草药酿制。成醋要经过一个热季才基本成熟,经两三个热季的产品最佳,赤水晒醋具有香、酸、醇、浓等特点,色呈红棕色,味酸柔和,稍有甜口,不涩口,不霉变,香气浓郁,是居家食用和馈赠亲友的上乘食品和礼品。

赤水晒醋早在1915年就荣获“巴拿马金奖”;1988年获“中华人民共和国商业部优质产品奖”;2015年获质检总局评定的“国家地理标志产品”。


赤水晒醋的历史传承


黔老翁晒醋集精湛的百年民间传统手工酿制技艺,独特的活态传承方式,精密的中草药配方秘方,赤水独有的低海拔高强度日照条件,与茅台酒同一水源等众多优势为一身,使“黔老翁”晒醋唯赤水拥有,堪称“醋中茅台”。

黔老翁晒醋中草药制曲、纯粮酿造、自然发酵,是纯生态的健康调味品,具有香、浓、酸、醇等特点。观之色泽红棕,嗅之浓香馥郁,食之柔酸回甜,风味独特,回味悠长。好在一个“香”字,绝在一个“精”字,妙在一个“晒”字。

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