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下司酸汤鱼

来源:  贵州特产网  发布时间:2016/05/05 15:08   点击量:239 次

下司酸汤鱼是贵州黔东南州的四大名菜之一,出自黔东南州凯里市麻江县。色、香、味俱全、肉质细嫩,口感好,汤鲜、刺激食欲,可增加饭量,是一道不可多得的上等好菜。来麻江作客的好朋友或贵人,麻江多以此菜招待之。下面云特产小编就带你走进黔东南州凯里市麻江县一起了解美味的下司酸汤鱼的功效价值及做法。

下司酸汤鱼

下司酸汤鱼的制作

主料:鳜鱼1千克

配料:红酸汤2500毫升,广菜节100克,青椒片250克,番茄片100克,猪油50克

调料:食盐10克,煳辣椒面30克,姜丝10克,姜末10克,葱花8克,蒜泥10克,

蒜瓣、薄荷25克,花椒粒、木姜子各5克

制作过程

下司酸汤鱼是先舀适量的酸汤放入锅内煮开,将放有花椒的清水缸中的鲤鱼(因有花椒味能使鱼尽快把肚腹脏物吐尽),用大拇指卡住鱼腮处,持刀往鱼右腮与鱼身连接处横割一刀(约断半边),然后两手一掰,将食指伸进鱼腹中取出苦胆、肠杂等,即放入滚开的酸汤中。鱼入锅时蹦跳几下,张嘴将酸汤吸入腹部,输至全身各部位。待鱼煮熟时,放入适量的油盐、辣椒、生姜、木姜花或木姜籽、葱蒜、鱼香菜等佐料再煮片刻即可。

下司酸汤鱼的味道及价值

下司酸汤鱼其汤鲜肉嫩,非常可口,若将酸汤鱼蘸着特制的辣椒水食用,食味更佳。下司酸汤鱼鱼肉肌纤维较细,有多量可溶性成胶物质,结构柔软,这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。下司酸汤鱼还含有一种只有水生动物才含有的多种不饱和脂肪酸,它能降低胆固醇和甘油三脂,防止血液凝固,对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。

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