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合马羊肉

来源:  贵州特产网  发布时间:2016/05/06 11:49   点击量:171 次

合马羊肉是黔北颇有名气的特色食品。有着长征文化、盐运文化等历史背景,加之不断发展壮大,也成为仁怀市合马镇地盘上的优势产业和地域品牌。

合马羊肉取料于合马山羊,选料精细、配料独特,讲究火功,长于清炖、烧烤、粉蒸。从选羊宰杀、烫刨烧烙、剔砍炖煮到配料煎炒、回锅上桌,每道工艺都有严格要求,所用佐料多为赤水河谷特有天然调味植物。

通过长期研究和总结,合马羊肉制作工艺逐步改进,品味不断提高,特别是烹饪技术的交流,融汇和创新,造就了合马羊肉肉质鲜嫩,清香可口、膻味适中,久食不上火的独特风格。

合马羊肉

以合马山羊为代表的合马羊肉系列可制作出七十多道菜肴,有炖有蒸,有煎有炒,荤素兼容,咸淡并蓄,色、香、味俱全,工艺精湛。

合马羊肉取料于合马山羊,合马山羊属黔北麻羊典型代表,系贵州三大优良山羊品种之一。被毛为茶褐色,腹毛为草白色,公母羊均有角、须,遗传性稳定,耐粗饲,繁殖力强,一般体重可达五十公斤。肉质鲜嫩,屠宰率高。主要分布于赤水河两岸峡谷之中,以野外放牧为主。河谷山高坡陡,光热充沛,具南亚热带气候特点,常绿野生饲料丰富,一些赤水河特有的常绿灌丛,富含蛋白质及维生素B、C,有利于合马山羊生长繁育及优良肉质的形成。羊肉性温、味甘,《本草纲目》记载:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健力,治虚劳寒冷”;《千金方食治卷》载:“羊肉主暖中止痛、利产妇、大肉主风瘦疾,小儿惊痫,丈夫五劳七伤”。现代科学证明,羊肉富含蛋白质,脂肪、钙、磷、铁、钾、维生素B,尼克酸等营养成份,所含热量高于猪牛等肉食。多食羊肉可补充营养,增加肌体热量,促进新陈代谢,滋阴壮阳,保持身体健康,犹为产妇、老年人、体弱性寒者滋补佳品。

合马山羊是贵州四大优良品种之一的黔北麻羊 ,合马羊肉则是黔北颇有名气的特色食品。合马羊肉以生长于赤水河谷的优质黔北麻羊为原料,佐以天然植物香料,采用合马特色烹饪工艺精制而成,早在清代已负盛名。红军长征四渡赤水至中游合马时,毛泽东、周恩来等一代伟人食之赞不绝口,合马羊肉也因“四渡赤水”而名扬四方。



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