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贵阳鸡肉饼

来源:  贵州特产网  发布时间:2016/05/07 14:48   点击量:339 次

贵阳鸡肉饼与素以辣香而著称的贵州小吃相比,具有鲜明的地方特色。

贵阳鸡肉饼是贵州贵阳地区著名的汉族风味小吃。饼选用上等面粉制成,用油炸至外形呈橙黄色,饼皮酥脆,正面显现老虎斑花纹式样,背面显现菊花状。馅选用公鸡嫩肉、香菇、虾米等多种原料配制。皮薄馅嫩,香气扑鼻,令人百吃不厌。

贵阳鸡肉饼

原料

精面粉 500克

调料

鸡肉120克,猪肥瘦肉180克,水发香菇40克,水发玉兰片40克,金钩20克、猪油、料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、葱花等适量。

制作方法

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1.用精面粉分别制成三种面团(油面 150克 ,烫面 250克 ,发面 100克)然后合在一起揉匀,擀平成约 0.5厘米的厚片,用猪油、熟粉、花椒面、盐在一起搅匀,均匀地涂抹在面皮上,卷成一个个小剂面团条。

2.鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒,先将肥肉下锅、加料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内,再加鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。将调好的馅子包入小面团擀成的面皮内,包好压成圆饼,放入平锅中用猪油煎炸,直至两面呈金黄色即成。

技术要领:揉面的比例要合适,否则水波纹不明显。

贵阳鸡肉饼酥皮如水波纹,外酥内嫩,鲜香浓郁,皮薄馅嫩,香气扑鼻,令人百吃不厌。

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