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玫瑰肉糕

来源:  贵州特产网  发布时间:2016/05/07 14:49   点击量:421 次

玫瑰肉糕是贵州一带的汉族传统名吃,属于筵席甜菜名肴,是用蔽粉加其他原料精制而成。此菜油润光亮、深浅分明、入口软绵、口味香甜、色泽酱黑色、质软绵、味香甜。

玫瑰肉糕是蕨芡淀粉与肥肉丁、红砂糖翻炒至熟;铺于花生、核桃、芝麻的混屑上,趁热按平,冷却切块而成。紫中嵌白点,深浅分明,光亮油润,甜香软绵,蕨芡淀粉为该省特产,以蕨根加工而成。

玫瑰肉糕

玫瑰肉糕的做法


食材:干蕨芡粉400克、碗儿糖(或白糖)400克、玫瑰糖、芝麻、核桃仁、瓜片各25克、白糖50克、熟肥猪肉、熟猪油各100克、熟花生米100克。

制作方法:

1、将干蕨芡粉用清水750克调散,滤净清滓,再用清水500克漂净;肥猪肉切成细小方粒,碗儿糖敲碎;

2、用熟猪油75克下锅烧热,放入碗儿糖和150克水,用小火熬制5分钟,再将肥猪粒放入同炒,再放入调散的蕨芡粉炒熟;

3、核桃仁、花生米、瓜片均切成细末,压碎芝麻(先放入锅内干炒过再压),与白糖、玫瑰糖一起拌匀;

4、剩余的熟猪油25克抹在案板上,再把已炒好的蕨芡粉倒在抹好油的案板上,压薄使其成糕片,再将拌好的核桃仁末等撒在糕片上,把大片的糕切成斜刀块,即可装盘。


蕨芡粉:用藤萁草的根用清水洗净,切成小块,再放在压碾糟中碾碎。用两个大木桶叠起来,上面的桶开一个小漏水洞,将已碾过的蕨根放入,加清水用木棍不断搅拌,使蕨根的浆汁与水混合流入下面的桶内,然后将渣滓除去,静置2小时,滗去上面清水,在桶底部沉淀的粉末即为蕨芡粉。

碗儿糖:是贵州土产之糖,色如红糖,一般制作普通糕点大都用此类糖。如无此糖,用白糖、红糖均可。

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