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香油龙凤腿

来源:  贵州特产网  发布时间:2016/05/07 15:08   点击量:440 次

香油龙凤腿是修文地区一道色香味俱全的汉族传统名菜。源于烧肉方、狮子头等名菜,早在清代即为筵席佳肴,南北各地均有。唯有长汀龙凤腿烹任方法不同,吃法也异。长汀筵席本来多用筷、碟、汤匙,而吃龙凤腿却似西餐,以手持之,细嚼慢咽。因为龙凤腿实为“狮子头”加柄(用猪肋骨做柄)以手持握进食。别有风味。

香油龙凤腿

云特产小编带给您好吃好看的香油龙凤腿做法。

食品用料

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原料:

主料:嫩鸡肉200克,上浆虾仁50克;

配料:猪腿肉100克,熟火腿15克,猪网油400克,水发香菇15克,荸荠20克,青豆20克;

调料:

鸡蛋2个,葱花10克,姜末1克,绍酒10克,精盐2克,味精1克,辣酱油15克,胡椒粉0.25克,干淀粉50克,熟猪油500克(约耗油150克)。

制作方法

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将香菇、鸡肉、火腿、猪腿肉、荸荠分别切成松子粒,加入上浆虾仁、青豆、葱花、姜末,加味拌匀成馅,分成10份,把猪网油切成10张,鸡蛋、干淀粉调成稀蛋糊,涂在网油上,中间放馅,包成鸡腿状,在窄的一端插入一根鸡骨,共做10个。

锅置旺火上,放入猪油烧至六成热,将鸡腿上蛋糊放入炸熟,捞出沥干,摆在盘上即成。

香油龙凤腿的特点是色泽金黄,外脆里嫩,酥香爽口。

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