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泡椒板筋

来源:  贵州特产网  发布时间:2016/05/07 15:11   点击量:442 次

泡椒板筋是贵阳一道非常典型的黔菜,具有咸鲜、微辣的味型特点。

泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋(当地又称背柳肉)为主料,在烹饪前进行腌制,配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则。色泽红亮,酸辣爽口,滑脆鲜嫩。但炒出来的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的,还要糯香。泡椒也必须是软中带脆,并且菜肴还是清质亮油,装盘后有形、有色、有味,此为贵阳独有选料方法烹制的特色菜肴。

泡椒板筋

这到美味您也可以信手拈来

材料

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猪板筋200克,泡椒50克,蒜苗50克,调和油200克(或色拉油40克,实用40克),盐、酱油、白糖、姜、料酒、味精、嫩肉粉适量。

做法

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准备:1、猪板筋切成丝,用料酒、盐、嫩肉粉抓匀腌渍几分钟。2、泡椒切成斜片状,蒜苗切成段。

1.油锅里多放些底油,烧至8成热时,倒入板筋划散。板筋一变白就马上出锅。

2.锅里留少许底油,加入蒜苗白,姜丝,和泡椒炒香。

3.等2炒出香味后,加入板筋。迅速的加入青蒜苗,酱油,盐,少许糖调味,然后马上出锅(喜欢的朋友可以加点味精)

泡椒板筋脆糯皆有,辣甜鲜香,味浓爽口,特别开胃下饭。

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