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鸡煮菜稀饭

来源:  贵州特产网  发布时间:2016/05/09 15:46   点击量:282 次

鸡煮菜稀饭是黔南苗族布依族自治州水族自治县的水族特色风味小吃,水族民风淳朴,热情好客,不论远亲近朋,或是非亲非故的陌生人,只要踏入家门,均为上宾。

鸡煮菜稀饭

鸡煮菜稀饭的做法

原料:

土公鸡1只(约1250克)、大米1000克、新鲜时蔬300克、精盐20克、味精6克。

制作方法:

1、将土公鸡宰杀,热烫拔毛,去内脏,清洗干净,米淘洗干净,新鲜时蔬洗净切碎末;

2、将公鸡入锅,注入清水,大火烧沸,去浮沫,改小火炖至半熟时,撒入大米;

3、随后将鸡取出,斩成八块,再入锅中煮,至大米烂成稀饭时,撒入菜叶末、精盐、味精即成。

鸡煮菜稀饭可根据客人不同需求,可改为鸭煮菜稀饭、香猪菜稀饭等,水族人民常常是在宾客到家后,最先用它来做招待宾客的垫底饭,亦称迎宾饭。吃完此饭后,才开始安排正餐。按照民族习惯,一般将鸡煮熟后分成八块:头、尾、两翅(香猪为前腿)、两腿(香猪为后腿)、两胸,继续煮熟,上桌后主人按客人身份、年龄、辈分分送客人,主宾食头,尾作礼品送给主宾带走,其余部分由主人依宾主尊卑分配,不足时多杀鸡,剩余部分主人享用。吃时得到鸡头的客人若能把鸡脑髓完整无缺地取出来,足以表示对主人的一片真心实意。这时主人把鸡脑髓装在一只小盘里,这便是苗族“吃鸡头,还鸡崽”习俗的体现。受到尊重的主人高兴地夹两块肥肉送至主人碗中,表示回敬。“鸡煮菜稀饭”在肉吃完后,常常在稀饭里煮食荤素原料作为火锅吃,相当于近年来流行的粥底火锅。

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