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金钩挂玉牌

来源:  贵州特产网  发布时间:2016/05/09 15:21   点击量:260 次

金钩挂玉牌是一道美味可口的汉族名菜,属于贵州黔西南州名菜。金钩挂玉牌的特点在于汤汁清淡,豆腐细嫩,蘸水咸鲜香辣爽口。以豆腐为主要材料,烹饪以为主。 金它不仅仍然是人人爱食的家常菜,而且还被那诱人的滋味和多变的蘸水不仅使人食欲大增,还有解腻、醒酒的作用,常常一上桌就会成为“众矢之的”被一扫而光。下面云特产小编就简单介绍下这金钩挂玉牌。


金钩挂玉牌实际就是民间家常菜黄豆芽煮豆腐。这道菜制作特别简单,重点就是吃蘸水的味道,原本只是用一种油辣椒蘸水,慢慢演变出多种蘸水,如糊辣椒蘸水、油辣椒蘸水、素辣椒蘸水、水豆豉蘸水、豆瓣酱蘸水、糟辣椒蘸水等。特点汤汁清淡,豆腐细嫩,蘸水咸鲜香辣爽口。

金钩挂玉牌

贵州是大豆的发源地之一。从古至今,贵州人擅用大豆加工各种豆制品,用豆腐烹制许多名肴和风味小吃。金钩挂玉牌就是用水豆腐(洁白如玉、打成片似玉牌)与黄豆芽(状如金钩)煮制的“金钩挂玉牌”还有一个传奇的故事呢——相传300多年前,贵州出了个才子名叫潘福哥,省试高中,主考官接见时询问其家庭情况。潘福哥才思敏捷,应答出口成章:“父,肩挑金钩玉牌沿街走;母,在家两袖清风挽转乾坤献琼浆”。考官听了乐得前仰后合。从此,人们便把豆芽煮豆腐戏称为金钩挂玉(御)牌。


1.“金钩挂玉牌”为贵阳市民喜食的传统家常风味菜。因黄豆芽形如金钩,水豆腐犹似玉牌,故称“金钩挂玉牌”。


2.豆腐是用酸汤点成,元代郑允端寺曰:“磨龙流玉乳,蒸煮结清泉,色比土酸净,香逾面髓坚”。


3.《本草纲目》曰:“黄、白豆炒食作腐,盛为时用,不可不知,别其性味也。”此菜是骨质软化症、结核病、高血压、肥胖病、冠心病、脑血管病及孕妇、乳母、老年人的佳肴。

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