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狗绷肠

来源:  贵州特产网  发布时间:2016/05/10 17:16   点击量:429 次

狗绷肠是贵州省黔南州罗甸县红水河一带布依族独创的一道富有地方民族特色的风味美食, 狗绷肠色泽金黄、外酥里香、营养丰富、味道独特。

狗绷肠

布依族喜食狗肉,传说,早年间,他们在烹饪狗肉时,将狗的内脏、骨头、血等全扔掉,从不食用。有一年正月,寨子按例杀狗“扫寨”,以驱邪避灾,祈请神灵保佑全寨平安,而后全寨人在寨旁共进晚餐。“扫寨”的前一天晚上,月明风清,负责办理伙食的总管大爹辗转反侧,夜不能寐,苦苦思寻如何将“扫寨”伙食办得比往年好。朦胧中,但见一位童颜鹤发白胡子布依老人笑眯眯地从半空中飘然而来,走到跟前亲切地对他说:你不要发愁,我教你做一道菜,既好吃又不浪费,保证大家满意。于是,老人将这道菜的制作全过程如此这般传给大爹,言毕又飘然而去,大爹急呼:“公,这道菜叫什么名字?”白胡子老人回头诡秘一笑:“明天你就知道了!”大爹想再问,已不见老人踪影。猛一翻身,原来是南柯一梦。第二天,他按照老人的指教,在煎炸时,一厨子大喊:“大爹,你快来看,狗肠爆了!”嘲杂声中正忙于他事的总管大爹将“狗肠爆了”听成“狗绷肠”了,他顿时猛然醒悟白胡子老人诡秘一笑的含义了。吃饭时,一节节色泽金黄、外酥里香、味道独特的美食倍受全寨老少称赞,有人问叫什么菜名,大爹毫不含糊,随口而答:“狗绷肠”。从此,“狗绷肠”成为红水河一带布依族招待贵客的最好佳肴,世代相传,享誉省内外。

狗绷肠食用时剔下狗脊骨剁碎,加入网油、肺、连提、锤茸后加椿芽末、狗血、花椒面、酒、姜葱末、盐制成馅,将洗净的狗肠一头用线捆好口,把馅从另一端灌入后用线扎好,再将灌好的狗肠放入沸水中煮熟起锅沥干,最后取平锅放入熟菜油,加热放入狗肠煎炸。

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