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独山臭酸

来源:  贵州特产网  发布时间:2016/05/10 15:12   点击量:703 次

独山臭酸是贵州省黔南州独山县的特产。臭酸,与盐酸、虾酸并称为“独山三酸”,因煮时会散发出无比奇“臭”的味道而得名,一家煮一条街都能闻到,正所谓是“臭名”远扬。

在过去物资缺乏,没有冰箱等年代,人们宴请宾客等吃剩下的一些荤菜(鱼,肉等)都不舍得倒掉,不同的地方有不同的方法,就想方设法“储存起来”和“食用”,这两种方法便制成了日后家喻户晓的臭酸。这种菜肴在布依族百姓的生活中很常见,因此后来流传到了荔波等县。荔波县人民也很爱吃臭酸,由于荔波县旅游资源丰富,所以外地游客到了荔波一直以为臭酸是荔波的,其实不然。土生土长的黔南人都知道是独山的。

独山臭酸

独山臭酸是由多种菜凑在一起炖煮而成,是贵州省独山县最具特色的菜肴,它与盐酸,虾酸一起并列“三酸”。其实臭酸是黔南州布依族百姓的一种酸菜。

北方有“闻起来臭,吃起来香”的臭豆腐,黔南的臭酸则不仅闻起来臭,看起来也新鲜,名儿还不雅,但吃起来却具有使人“一尝即喜,爱不释筷,印象深刻”的魅力。臭酸菜微酸奇香,十分开胃,因而很受食客欢迎。


云特产小贴士


云特产提醒您如果要想臭酸质量高,煮的臭酸菜味正而香,必须注意以下三点:

1、制“酵母”的菜,肉荤要多一些;

2、每一个月将“酵母”全部倒出来,放锅内重煮一次;冷却后再装入坛内;

3、注意密封和卫生,时时加坛盘水,不能任其干涸,并经常更换坛盘水,保持卫生。

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