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红烧板栗鸭

来源:  贵州特产网  发布时间:2016/05/11 09:11   点击量:266 次

红烧板栗鸭是传统菜,季节性强,多在每年重阳前后食之,即以铜仁土产板栗和仔鸭加佐料烹饪而成,其色泽红褐,咸甜并有细嫩糯酥,有较高的营养价值。滑肉传统酒筵佳筵,自古为婚宴、春宴席上精品,其原料为蕨粉、瘦肉配以佐料蒸熟,再切成小方块,冲上鲜汤,上席食用。此菜色鲜,食之滑溜爽口,回味无穷。

红烧板栗鸭

看电视上有健康专家说,吃任何瓜果蔬菜,要当时当季才是最好。比如夏天时吃西瓜,秋天到了便吃梨。如果那西瓜是摆到冬天卖的,你最好不去拿来吃,因为有违了自然规律,吃来无益。 想起来秋天正是吃板栗的好季节,于是去街市中买了两斤回家,晚饭时和最爱的鸭肉烧在一起,满当当一大盘端上桌。一小会儿功夫,菜盘子便见底了。

做法:

材料:老鸭0.5只,生板栗适量,粗盐适量,生抽,水,油

1.鸭肉洗净,斩成方块;板栗剥壳后,在开水中稍烫几分钟,这样容易很便可以剥去内层膜衣;

2.油锅烧热,先倒入鸭块,不停翻炒五分钟左右,至表面略焦;

3.在锅中加入大碗清水,水量以浸过鸭块表面为宜,烧滚后,改为中小火,加盖焖煮约四十分钟;

4.当锅内的汤汁约剩下一半的时候,加入板栗,以及适量粗盐,搅拌均匀后,继续中火焖煮;

5.待锅中板栗鸭块汤汁收干时,加适量生抽上色,即可出锅。

做法二

主料:鸭肉

辅料:板栗、八角、香叶、桂皮、姜、葱

调料:海鲜酱、花生油、酱油、冰糖

做法:

1、把板栗剥好,鸭肉洗干净焯水;

2、焯水一遍之后再把鸭子洗干净,再放入锅中加水,加入八角,香叶,桂皮,老姜,一起煮;

3、锅内放油,然后把鸭肉捞起,放入锅中煸炒;

4、煸炒出香味后,倒入栗子,放点酱油、海鲜酱,继续翻炒,放入漫过鸭肉的水;

5、加点冰糖,让它继续煮,慢慢地就会收汁,收汁后就可以装盘啦。

温馨提示:

1、油不要放太多;

2、收汁的时间的可以不用太久,一般水煮得差不多干净了就好了。

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