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德江土家熬熬茶

来源:  贵州特产网  发布时间:2016/05/11 09:15   点击量:644 次

德江土家熬熬茶是德江土家族人民非常喜爱的特色小吃之一,一般只有在逢年过节或是招待贵客才制作食用。制作过程非常讲究,主要由糯米、芝麻、腊肉、茶叶、花生等十多种原料细火慢熬精制而成,香润可口、美不胜收。

德江土家熬熬茶

茶,可以是一种文化,一种情趣,一种审美。茶趣,也因各人的喜好不同而千滋百味。土家的熬熬茶,又被称为油茶,是土家人喜爱的饮食之一。它是一种似茶饮汤质类的点心小吃,香、脆、滑、鲜,味美适口,提神解渴,是土家人传统的非常钟爱的风味食品,故有民谚曰:“不喝油茶汤,心里就发慌”,“一日三餐三大碗,做起活来硬邦邦”。今年一次德江之行,使我见识了楠杆土家的特色小吃熬熬茶,其清香可口的味道与独特的风味令我感怀不已。

熬熬茶是德江土家人对油茶的俗称,通常用茶叶、核桃、花椒、花生、黄豆、糯米、芝麻、油渣和猪油为主要原料,再加其他佐料,先煎后煮,熬制成的一种特色小吃食品。熬熬茶味道鲜香,营养丰富,土家人通常只有在逢年过节或是招待贵客时才制作食用。

熬熬茶的制作十分讲究,先将糯米打碎成细粉,再将猪油放在柴火锅中融化,然后将豆子、花生、核桃等放入油锅中炒焦变黄,而后放入茶叶和芝麻炒至几遍,赶紧加少许水煮沸几分钟,最后用木瓢使劲压磨,等待水沸腾了就添加食盐放佐料,这样熬熬茶就制作成功了。

传说

据传在清朝分南北二号两派之时,经常是北号人屠杀南号人。在楠杆水井湾有一位土著首领杨怀远将军,为了抵御和反攻北号人的追杀,将南号人带到狮子山上安营扎寨。由于粮草不济,人们饥寒交迫,精神萎靡不振。看着狮子山上满山的茶树,杨将军就想出一个办法,便叫炊事员采了茶叶放入所有能吃的食材一起熬煮,做成熬熬茶来给大家吃。南号人吃了熬熬茶,果真精力旺盛充沛。当北号人追杀过来时,被南号人杀得落花流水,不但取胜了,而且还保住了领地。从此,人们为了纪念杨将军,经常在过时过节制作熬熬茶来食用,故而得以流传至今了。

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