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棉菜粑

来源:  贵州特产网  发布时间:2016/05/11 15:09   点击量:557 次

棉菜粑是江口传统的一种美味小吃,色泽黑绿,具有柔软清香,不粘不糯,口感舒适等风味。

棉菜粑

在过去,过端午节、重阳节时江口人民都注重做棉菜粑来庆祝节日。是一道以糯米、白糖、粘米、芝麻、绵菜(白蒿)、花生为主材的贵州小吃名,是铜仁地区、黔东南苗族、侗族自治州一带各族人民的节日佳品。绵软柔糯,白蒿幽香,桐子叶香,十分诱人,别有风味。由于棉菜兼有清热、解毒、消炎的功用,所以更得人们的青睐。

棉菜粑的主要原料是糯米、粘米(1:1比例)、白糖、芝麻(或豆腐、腌菜肉)、棉菜(白蒿)、花生、酸辣椒、精盐、熟猪油等江口绵菜粑具有软绵和柔糯,香甜爽口等独特风味。 在江口,随时可以购买到风味独特的棉菜粑。

制作:

原料:(制15个)糯米400克、白糖200克、粘米600克、芝麻50克、绵菜(白蒿)300克、花生100克、桐子叶15张、酸辣椒50克、精盐5克、熟猪油50克

一、将糯米、粘米分别淘洗净,用温水浸泡后,舂成米粉,过细筛后,混合拌匀。

二、净绵菜择洗净,去苦水后切成细末,入锅煮沸,再倒入1/3的米粉与绵菜搅拌,称为拧芡。再把全熟的芡铲入剩余的2/3米粉中,以滚雪球的办法,慢慢将粘芡揉搓,再分成每份重120克的坯料。

三、将芝麻、花生分别炒香,碾成末,酸辣椒切成小粒,加上白糖、熟猪油(25克)拌匀,再回锅用熟猪油(25克)拌炒后加精盐,拌炒匀成白糖、芝麻馅。

四、取坯料,逐个包入馅料30克,包好后用桐子叶包起,上笼蒸60分钟即成,

五、馅料除白糖芝麻馅外,还可用腊肉馅,洗沙馅。腊肉馅选半肥半瘦的腊肉蒸熟,去皮切成颗粒,加切细的盐菜而成。洗沙馅用绿豆煮烂,滤沙去渣,再用熟猪油、红糖、白糖炒制而成。

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