三穗灰碱粑

来源:  贵州特产网  发布时间：2016/05/12 10:09   点击量：804 次

三穗灰碱粑是贵州黔东南州三穗县的特色小吃，当地人对灰碱粑的情节就像东北人对饺子的感情一样，每逢春节，三穗县家家户户都做灰碱粑以庆新春，也是当地拜年的重要礼品。三穗灰碱粑味道咸鲜、微辣，口感绵韧、清香，贮存长久。

三穗灰碱粑食用方便、贮存长久

吃灰碱粑时，将其切成长条或方块状，放入沸水中煮透后，捞出放入盛有油汤的碗盘中，拌以肉沫、葱花、香油、味精、酱油、食盐、油辣椒等佐料便可食之。

三穗灰碱粑贮存时，将其放入盛有凉水的瓷盆或瓷缸内即可，清水要经常更换，以防水质变化污染灰碱粑，照此贮存一般可保质1－2个月，冬季可保质半年之久。

三穗灰碱粑的制作

原料：

糯米、草木灰、肉末

酱油、味精、红油辣椒、盐、葱花

制作过程：

1.将草木灰用沸水浸烫，冷却后滤去渣滓成灰碱水

2.把糯米淘洗干净，用灰碱水浸泡24小时，捞起漂洗干净，磨成浆待用

3.大锅洗净，倒入米浆，用中火加热，不断搅动，至米浆煮熟起泡发粘

4.把熟浆盛入盆中，晾冷倒在案板上，用手搓捏成8×12厘米的圆条坯(每个重300克)

5.上笼用大火蒸15分钟出笼，改刀切成5×1.5厘米的长条

6.取150克入沸水烫2~3分钟，捞起装入大碗中，加汤，放肉末、酱油、味精、红油辣椒、盐，撒葱花拌匀即成。