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三穗灰碱粑
来源: 贵州特产网 发布时间:2016/05/12 10:09 点击量:804 次
三穗灰碱粑是贵州黔东南州三穗县的特色小吃,当地人对灰碱粑的情节就像东北人对饺子的感情一样,每逢春节,三穗县家家户户都做灰碱粑以庆新春,也是当地拜年的重要礼品。三穗灰碱粑味道咸鲜、微辣,口感绵韧、清香,贮存长久。
三穗灰碱粑食用方便、贮存长久
吃灰碱粑时,将其切成长条或方块状,放入沸水中煮透后,捞出放入盛有油汤的碗盘中,拌以肉沫、葱花、香油、味精、酱油、食盐、油辣椒等佐料便可食之。
三穗灰碱粑贮存时,将其放入盛有凉水的瓷盆或瓷缸内即可,清水要经常更换,以防水质变化污染灰碱粑,照此贮存一般可保质1-2个月,冬季可保质半年之久。
三穗灰碱粑的制作
原料:
糯米、草木灰、肉末
酱油、味精、红油辣椒、盐、葱花
制作过程:
1.将草木灰用沸水浸烫,冷却后滤去渣滓成灰碱水
2.把糯米淘洗干净,用灰碱水浸泡24小时,捞起漂洗干净,磨成浆待用
3.大锅洗净,倒入米浆,用中火加热,不断搅动,至米浆煮熟起泡发粘
4.把熟浆盛入盆中,晾冷倒在案板上,用手搓捏成8×12厘米的圆条坯(每个重300克)
5.上笼用大火蒸15分钟出笼,改刀切成5×1.5厘米的长条
6.取150克入沸水烫2~3分钟,捞起装入大碗中,加汤,放肉末、酱油、味精、红油辣椒、盐,撒葱花拌匀即成。